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打卡 |这一次又见「糖朝」

2019-07-20 17:28    阅读 145

什么是分子料理 

分子料理又名分子美食学,

是将所有烹饪技术和结果,

用科学方法去解释,

并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

吱猪快报打卡糖朝,

这一次又见「糖朝」。

 “分子料理”又称分子美食学,

是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

通过控制食物的分子结构,

创造出与众不同的食物的创新型厨艺方式,

这便是分子料理。

分子料理,让食物不单单只是食物,

而能够达到视觉、味觉甚至触觉的全新感观。

突然想起林宥嘉的一句歌词:

“眼前的黑不是黑,你说的白是什么白?”

或许便是这个含义。

在品尝美味的同时,

充满更多惊喜,

而糖朝则像是一个「惊喜制造机」。

表面是一层蛋清、海盐加入巴西的咖啡,

利用高温盐烤技术,

让没有任何腌制,没加任何调料的鱼,

慢慢的被渗透入味。

口感鲜香,鱼肉软嫩,

还散发着咖啡的香气~

小心翼翼切开了鱼的身体,

翻开看到里层白嫩的鱼肉,随意夹起一块,

入口也是极为享受之感。

不过要注意的是,外壳切勿食用哦。

看起来一个个Q弹可爱,还以为是蛋黄,

结果当一整个完全放在嘴里,才发现事情并不简单。

入嘴的瞬间轻巧地化开,

感觉喝了一口浓汤一般神奇。

再与南瓜汁搭档,

口感显得更加浓郁,

层次也丰富了许多。

糖朝一颗颗冰淇淋排队下锅

一吻就倾心?似乎有些浪漫了。

倒入液氮时的雾气弥漫宛如仙境,

稍等片刻便已做好,冰激凌的香甜奶味,

还有入口的丝滑…..吃上一口,

嘴里也吐出雾气,

「一吻倾心」的寓意,

也就这样显现出来了。

造型可爱至极,

一只只小鸟头真·萌萌哒,

其实鸟头乃是哈密瓜所做。

一颗颗立在炸虾尾上,

生动可爱之感爆棚,

虾尾外表金黄,

充满食欲,

咬一口也是非常鲜香酥脆的。

看在小鸟炸虾千辛万苦地飞到你的餐盘里,

可万万要好好善待他们哦,

而最好的善待它们的方式大概就是嗷呜一口吞下,

心里默念,小鸟们都辛苦了呢~

鲈鱼肉质白嫩、清香,与其他鱼不同,

没有腥味,最适合清蒸了, 搭配冬菜和豆腐,

让鲜美的鱼肉有了更丰富的口感。

鲈鱼刺少,吃起来肉质细嫩、爽滑,

鲜味变得更加突出!

冬菜是什么呢?

其实就是一种半干态发酵性腌制食品。

各地均有产制,

以川冬菜与津冬菜,

以及潮汕冬菜比较出名。

而吃到口里确实有种咸鲜口感,

搭配无味的豆腐一口吞下再合适不过了。

鲜芒与牛柳的邂逅,

牛柳条的鲜嫩和芒果肉的柔滑相得益彰,

芒果为嫩滑牛柳增香,

果香和肉香融洽互补,

吃过才知道原来它们是天生一对……

此乃升级版2.0的干煸四季豆,

榄菜肉沫经过煸炒之后,

刚端上来香味已然四溢 。

它又被称为堪称下饭神器,

如果你手边刚好有一碗米饭,OK完美。

吃糖朝粤菜,广式烧鸭绝对是必点的。

但如果是自己一个人,

也可以点一份烧鹅饭,就可以很满足了~

烧鹅色泽金红光亮,

肉体饱满,皮脆酥香,

最美妙的是,

脆皮下面还有一层薄薄的脂肪,

油而不腻。

牛腩配合着萝卜,是非常滋补的。

牛肉大小切得刚刚好,肉质软硬刚好,

好咬不塞牙,萝卜也是超级入味,

很适合寒冷的冬天,

吃完顿时感觉浑身暖洋洋的。

谁说鱼香茄子里没有鱼?

这才是真真正正的鱼香茄子!

炸过的半条鲈鱼,

外酥又里嫩,鱼香茄子=百吃不厌?

觉得答案是肯定的。

 糖朝·精致·仪式感 

当年光绪学习骑自行车时,

曾问洋人赫德兰,为什么人在上面车子却不会倒。

赫德兰回答说:“凡是向前运动的物体就不会倒下。”

给生活注入仪式感,认真地对待生活,

就像对待分子料理一样,

从生活中汲取灵感:

“做一个精致的人,好好生活,绝不凑合”。

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下期见!